（原标题：Hi，安永企业家 | 专访西贝餐饮董事长贾国龙：焕新西贝形象，在儿童餐赛谈走出极致互异化之路）

21世纪经济报谈记者郭晓洁 实习生庄颖桐  广州报谈

12月12日，“安永企业家奖2024”在广州无际揭晓，十位获奖者来自生物科技、医疗健康、东谈主工智能、精密制造等具计策真义的前沿范围。本年，评比行径以“提质增效 向新而行”为主题，意在发掘、赏赐以科技翻新为引擎，鼓吹产业转型升级，谋求可持续发展，在新质分娩力征途上奋楫笃行的企业家典范。

本期，咱们邀请到“安永企业家奖2024”获奖者、内蒙古西贝餐饮集团有限公司董事长贾国龙，作客21世纪经济报谈“Hi，安永企业家”栏目。

1988年，贾国龙开启了他的创业生涯。在36年后的今天，他把西贝从一家黄土高坡上的小吃店，发展成为中国餐饮头部品牌。现时，西贝在近60个城市有近400家直营门店，2023年营收超62亿元东谈主民币，2024年赢得巨擘机构颁发的“西北民间菜第一品牌”“西北民间菜训导品牌”认证。

贾国龙恒久莫得罢手过在交易方式和阔绰场景上的翻新探索。于他而言，翻新才是企业家精神的灵魂，通过尝试，他愈加明确了西贝应该覆没什么，更擅长什么，也更理解应该如何进行“有用的翻新”和“高质料的翻新”，而这本人即是一种能力建立。

在从头聚焦正餐业务后，西贝通过深刻市场调研，认准儿童餐赛谈，将品牌定位“家庭现象餐厅”，品牌主张为“把更好的给孩子”。

本年，西贝赢得尚普究诘集团颁发的“职业家庭顾主超2亿东谈主次”“专科儿童餐累计销售超4000万份”认证，这标识着西贝的品牌影响力已赢得业界认同。贾国龙但愿在这个西贝最妥贴也最擅长的范围走出一条“极致互异化”的新路。

《21世纪》：为什么会聘任餐饮行业启动创业？在餐饮业摸爬滚打了这样多年，有莫得过进入其他行业的尝试？

贾国龙：其实当年作念餐饮创业门槛相比低。其他的生意对本金的条目皆相比高，要有几许钱作念几许事儿。是以1988年，我拿出了两千块，包括房钱、装修、居品等，开了我的第一家餐馆。

这样多年来，也有不少东谈主邀请我作念其他投资，比如有家乡的熟东谈主邀请我投资矿产等。但我缓缓明晰我的好奇赞佩好奇赞佩就在餐饮。我那时很刚硬，认为作念餐饮就像开矿，还有比全世界70亿东谈主对一日餐三需求更大的矿吗？是以在此之后，我就莫得离开过餐饮行业，仍是有36年。

《21世纪》：西贝三十几年来有过屡次品牌焕新，这些焕新的背后是什么考量？这样屡次焕新里面，你以为哪一次对西贝来说是最进犯的？

贾国龙：阔绰者需求在变化，市场在变化，竞争敌手也在变化，况兼市场竞争的浓烈进程也在变化，是以咱们必须得跟得上阔绰者和市场的变化，才能搪塞得了市场竞争。

我认为，本年以来西贝在“专科儿童餐”计策的品牌焕新就很进犯，也相比透顶。为什么会在这个时候聘任儿童餐，包括家庭现象餐厅赛谈，亦然竞争环境导致的。

现时需求不及，但中国的餐饮行业一直持续在加多供给。咱们也感受到了贪图的压力，必须要有更适配市场需求的翻新。

在我不雅察里，现时阛阓里生意最佳的餐饮方式是暖锅、烤肉、川菜、湘菜。而这几个类别作念儿童餐天生的有一些欠缺，尤其是对6岁以下的小孩，肠胃相对相比弱，家长会侧目吃重口味的食品。

而西贝是作念西北菜的，莫得那么辣，口味也没那么重。另外西贝作念儿童餐仍是有十几年的基础了。咱们在作念市场探望的时候，老有来宾反应他们的孩子特地可爱西贝，西贝的食材安全宽解，口味没那么重，也相比健康。

当收到越来越多这样的反馈后，咱们就连接加强这方面的这个插足。前两年，咱们推出了专科儿童餐，市场反馈特地好，现时带孩子吃西贝的东谈主越来越多。

在儿童餐这个赛谈，咱们不仅要我方作念好，还要和竞争敌手暴露造成差距，让竞争敌手以为西贝作念得可以，思抄思学，可是也没那么容易抄到学到，也即是要作念到“极致互异化”。

除了方式上的、场景上的焕新以外，此次咱们还把东谈主的焕新放到了第一位。

我常说，西贝品牌焕新的关节，是职工精神相貌的焕新。职工精神相貌的关节，是干部精神相貌的焕新。是以通过一系列外部形象和里面不竭的升级更换，我确信经过一年的时候，咱们焕新的成果就会渐入佳境。2025年，我也会切身下场跟进，确信在新的计策鼎新落地后，新的西贝形象能呈现出来。

《21世纪》：你尝试过不少快餐品牌，也资格了一些试错，这是千里没资本吗？

贾国龙：在我看来，快餐与正餐是不同的餐饮方式，致使说是不同的餐饮行业，快餐更倾向于是工业化餐饮方式，竞争也越过浓烈。

快餐的一系列尝试，可以算千里没资本，但更是一种能力建立。咱们插足了这样大，网贷试错了这样多，从财务上可能算千里没资本，但能从这里边学到几许东西，它可以滚动成我以及团队的能力，这方面价值是无穷的。致使咱们更明晰地知谈自身在哪方面不擅长，咱们就不碰、不作念，这亦然一个越过进犯的获利。

计策的实践一定进程上即是断念，要懂得“舍得”，能知谈舍什么以后不纠结，放得下，我以为这亦然一个宏大的价值，亦然经久的资产。

《21世纪》：把西贝餐厅开到海外，这背后是若何的布局洽商？

贾国龙：咱们现时在中国近60个城市有近400家门店，将来咱们还思将西贝开到更多的城市、职业更多的东谈主。我常思，咱们现时一年职业7000万东谈主次的阔绰者，那咱们能弗成职业7个亿的阔绰者呢？咱们能弗成开到600家店，到600个城市职业更多的东谈主，让更多的东谈主吃到西贝的儿童餐，享受到西贝的餐饮职业？如若你思职业更多的东谈主，我以为宗旨就弗成仅放在中国市场。

我出洋的时候，发现好意思国的餐饮相对单调，当地中餐也不够丰富，咱们在中国领有这样强的供给能力，既可以职业中国阔绰者，也可以职业好意思国阔绰者。

经济的发展其实即是为东谈主们生活提供丰富性，把这个动作我方的梦思，以及组织的梦思，因为咱们也思通过这种式样到海外去创业、去开店、去挣钱、去生活。

在我看来，交易的好意思好就如体育竞技相同，东谈主在竞赛经由中可以得到能力擢升。在良性交易竞争中，顾主可以获利优良的职业体验，参与者可以得到丰厚的收入等等。

《21世纪》：刚刚提到“创业”这个词，对你来说，进入好意思国市场是不是一次新的创业？

贾国龙：是的，咱们的好意思国团队即是创业团队。咱们派出了西贝的高等副总裁，携带了一个小团队到好意思国，给咱们的欢喜即是10年在好意思国安身、成事。咱们接受合资东谈主轨制，公司的高管我方出资一部分，公司匹配一部分资金，并授权他们在好意思国使用西贝的品牌与方式，给他们10年的时候去开垦。

《21世纪》：10年这个期限是若何定的？安身的尺度是什么？

贾国龙：我认为在一个所在安身城市最少需要10年。参考咱们此前的创业资格，第一个10年完成糊口的任务，第二个10年走削发乡，进入北京。咱们实在在北京安身，启动斥地世界市场也用了差未几10年的时候。

至于成事的尺度，要看我方的梦思有多大，能确立的行状就有多大，比如10年开出100家店，对合资东谈主有所吩咐，我认为这就算成事。

合资东谈主制即是对国内的合资东谈主团队要有填塞的信任，把这样大的市场交给他们，他们会有我方的梦思和主义，是以咱们就用这种理性的谈话来刻画。

咱们的好意思国团队崇敬东谈主是很有荣誉感、好胜心的东谈主，是以给足信任，让他去成事，10年后要作念成什么样，让他我方界说。

《21世纪》：当下餐饮行业概况正资格下行周期，经久来说，对企业是善事照旧赖事？

贾国龙：其实无所谓好与坏，这是一个周期性议题。我是草原长大的，在草原，遭遇严寒也不一定是赖事。严寒会冻死一部分老弱病残的畜禽和病虫害，来年再百花齐放。

对个东谈主和企业发展，“严寒”的环境也让咱们教导我方别太无礼和自夸，认为生意好的时候是凭措施，但概况可能是因处在风口和趋势中，趋势一变风一停，才发现我方的遨游能力没那么强，就需要启动练内功，启动反省我方、持里面不竭。往常咱们多持贪图、少持不竭，现时才发现光会持贪图是不行的，需要实在眷注合座不竭，精雕细琢，要培养工匠精神，这即是危急给咱们带来正向的东西。

《21世纪》：你认为翻新是携带西贝连接穿越周期的关节身分吗？

贾国龙：翻新是惟一的措置办法，莫得其他办法。翻新即是跟市场的适配，要澄澈市场的实在需求。咱们里濒临工匠精神以及翻新的证据是安身实践，持续优化，小改善也算翻新。唯独有优化的空间，能适配顾主当下需求，我认为这皆算是翻新。

《21世纪》：从一家小店创业到现时2万多名职工，你所一语气的企业家的精神有什么不同吗？

贾国龙：我认为持续有用的翻新是企业家精神的中枢，是以从中枢真义上看是没什么不同或改换的。

在最早的时候，我的企业家精神是最隆盛的，翻新从无到有，完成从0到1，每一天皆有新思法在实验。现时每天也有新思法，仅仅由于体量大了，在方式上弗成够进行轻松颠覆，但不竭上可以优化的东西是越过多了。我现时也满脑子皆是新思法，连接学习新时刻，连接通过新材料、新工艺、新组合适配顾主的新需求。

（实习生刘夏菲、刘曦柯对本文亦有孝敬）

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